Блюда из цитрусовых

Без всякого сомнения, блюда из цитрусовых сполна насыщены полезными веществами и микроэлементами. Солнечные плоды. Так называют апельсины, лимоны, мандарины, грейпфруты.

Родиной этих культур считаются тропические и субтропические районы Азии, откуда плоды распространились по всему миру. Цитрусовые плоды имеют приятный аромат, богаты витаминами  Р, С, каротином, а также солями калия, медью, фитонцидами. Кроме того, в них содержатся эфирные масла, органические кислоты.

Плоды цитрусовых лучше всего есть свежими. Сок цитрусовых можно смешивать с соками других фруктов и овощей, например, яблочным, морковным. Из цитрусовых делают различные блюда и заготовки.

 

Лимоны, например, можно заготовить впрок. Для этого зрелые плоды хорошо вымойте, нарежьте нержавеющим ножом на тонкие кружки, удалите семена. Затем уложите в чистую сухую банку, на дно которой насыпан сахарный песок, каждые два-три слоя кружков пересыпая сахаром (на 1 килограмм лимонов 1 килограмм сахара). Плотно закройте банку пластмассовой крышкой.   В течение пяти дней держите при комнатной температуре. Банку необходимо регулярно  встряхивать и переворачивать, чтобы сахар лучше растворился. Храните заготовки в холодильнике.

Из лимонов варят и варенье. С вымытых плодов снимите верхний слой — цедру. Делать это надо острым ножом, срезая очень тонко только окрашенный слой кожуры. После этого очищенные лимоны погрузите в кипящую воду, выньте их через 15—20 минут и промойте холодной водой, нарежьте дольками и удалите зерна. Сложив дольки в эмалированный тазик, залейте горячим сиропом и выдерживайте сутки (для сиропа на 1 килограмм лимонов берут 3 стакана воды и 1,2 килограмма сахара). Варить варенье следует в три приема с интервалами 8—10 часов. Готовое варенье горячим разлейте в банки и остудите, закройте пергаментной бумагой. Хранить его можно при комнатной температуре.

 

Варенье из цитрусовых, мандаринов и апельсинов, готовят так. После удаления кожуры плоды погрузите в кипящую воду на 15 минут, затем — в холодную воду на 10—12 часов. Мандарины разрежьте пополам, а апельсины в зависимости от размера на несколько частей, залейте горячим сиропом, приготовленным в такой же пропорции, как и для лимонов, и оставьте в нем на 6—8 часов. Варите в четыре приема с интервалами 8—10 часов.

Те, кому рекомендовано ограничить в рационе сахар, например, страдающие сахарным диабетом, ожирением, из цитрусовых могут приготовить различные блюда с ксилитом.

Пикантный вкус и приятный аромат цитрусовых  имеет такое блюдо как желе из лимонов. Вскипятите воду, добавьте туда лимонную цедру и настаивайте под крышкой 15 минут. В пол стакане настоя размешайте заранее размоченный желатин, дайте ему полностью раствориться, поставив на маленький огонь и постоянно помешивая, но не доводите до кипения. Раствор желатина процедите, добавь¬те сок отжатых лимонов, ксилит и оставшийся настой, хорошо размешайте, разлейте в формочки и охладите.На 200 граммов лимонов —1,3 литра воды, 30 граммов желатина, 60—80 граммов ксилита.

Плоды грейпфрута едят чаще всего свежими. Но можно из них сварить варенье так же, как из лимонов, только каждую дольку надо очистить от пленки, придающей плодам горький привкус.

Приятны на вкус и питательны освежающие напитки с цитрусовыми, например, лимонно-медовый квас. Вот как его готовят. Вскипятите в эмалированной посуде полтора литра воды, охладите до 70 градусов, влейте сок одного лимона, добавьте 4 столовых ложки меда, 5—6 чайных ложек сахара, накройте марлей и дайте настояться в течение суток. Затем разлейте в бутылки, добавьте в каждую 5—6 изюминок, укупорьте и поставьте в холодильник. Через две недели квас готов.

Однако цитрусовые можно есть не всем. Страдающим гастритом с повышенной секреторной активностью, язвенной болезнью, а так же в период обострения любого заболевания органов пищеварения надо исключить их из рациона.

Бывает, и довольно часто, непереносимость цитрусовых. Проявляется она сыпью, кожным зудом, головокружением, насморком и даже удушьем. Особенно тяжело страдают дети. Поэтому апельсины, мандарины, грейпфруты давайте детям сначала не больше дольки и посмотрите, как они отреагируют. Если не появятся признаки непереносимости, то тогда постепенно увеличивайте количество долек