Черешки ревеня

Существует ряд лечебных, декоративных и овощных видов многолетнего травянистого растения — ревеня.

Разновидности овощного ревеня различают по поверхности черешков (они бывают гладкие и ребристые), их окраске (зеленой, розовой, красной, пятнистой) и по форме листьев. Особенно ценится овощной ревень сорта «Виктория» с длинными толстыми сочными черешками.

 

Черешки ревеня собирают в мае и в первой половине июня. Повторные сборы ревеня производят осенью, в сентябре. В пищу употребляют лишь молодые черешки растения. Их надо отрывать периодически, через каждые 10—12 дней после появления. Позднее черешки ревеня становятся плотными и непригодны для еды.

 

Черешки ревеня тщательно моют, очищают от плотной кожицы, нарезают и используют для салатов, щей, борщей, сладких супов, оладий, компотов, киселей, варенья, мармелада, сока. Ревень можно прибавлять в борщ — вместо томатов, в рассольник — вместо огурцов. Сок этого травянистого растения можно использовать как приправу вместо уксуса.

Черешки ревеня быстро вянут. При комнатной температуре черешки ревеня можно хранить не более двух суток, при температуре около нуля градусов — 5—7 суток. Удобно хранить их завернутыми в полиэтиленовый пакет.

 

Ревень содержит питательные вещества. Так, 100 граммов очищенных черешков растения содержат 0,6 грамма белка, 2,8 грамма углеводов, а также калий, кальций, фосфор, магний, железо и другие минеральные вещества. Есть в ревене и каротин (провитамин А), витамины В1 и РР, яблочная и щавелевая кислоты, а также пектиновые вещества. Благодаря высокому содержанию кислот (в основном яблочной) и незначительной сахаристости, черешки ревеня обладают резко выраженным кислым вкусом с характерным привкусом и ароматом, очень похожим на яблоки.

Ревень обладает послабляющим действием. Поэтому блюда из ревеня особенно рекомендуются страдающим запорами, а также холециститами.