Питание больных хроническим панкреатитом
Из рациона питания больных хроническим панкреатитом исключаются острые, жареные блюда. Наиболее разумна при панкреатите, диета с повышенным содержанием белка и ограничением жиров и углеводов (особенно легко растворимых: сахара, меда, варенья). Углеводы вызывают вздутие кишечника, изжогу, обострение болей.
Разрешается хлеб пшеничный, вчерашний или подсушенный, а также сухари — всего 200—300 граммов в день. Полезны супы с небольшим количеством всех овощей, кроме белокочанной капусты, крупяные супы с вермишелью, с манной, овсяной и другими крупами, кроме пшена.
Если нет обострения панкреатита, для вкуса в первое блюдо добавляют немного масла или сметаны и дают кусок отварного нежирного мяса.
Рекомендуются нежирные сорта рыбы, лучше речной, отварной, паровой, в протертом виде или куском.
Полуторное количество рыбы можно заменять одинарным количеством мяса. Во вторые блюда добавляют гарниры из овощей, кроме белокочанной и красной капусты, редиски, щавеля, шпината, лука, редьки,— эти гарниры есть лучше вареными, протертыми.
Блюда и гарниры из круп (манной, гречневой, овсяной), макарон, домашней лапши, вермишели приготовляют в виде пюре, суфле, пудингов, каш, варенных на воде или наполовину с молоком, протертых или слизистых. Макароны мелко рубят.
Компоты — полусладкие, яблоки — запеченные. Если нет обострения панкреатита, можно есть и другие, не очень сладкие спелые фрукты и ягоды.
Творог разрешается некислый, нежирный, лучше домашнего приготовления (из молока, кефира). Из яиц используется только белок вареный или в виде омлета.
Соусы делают неострые, молочные. Чай — некрепкий, полусладкий. Из жиров добавляют для вкуса в готовые блюда масло сливочное несоленое или растительное.
На день, больному хроническим панкреатитом, дают 200— 300 граммов нежирного творога, 250 граммов мяса, 200 граммов рыбы, 30 граммов сметаны, белки от трех яиц, 300 граммов картофеля, столько же моркови, 50 граммов яблок, 30 граммов сахара, соль в обычном количестве.
Во всем этом рационе содержится 140—150 граммов белков, 64 грамма жиров, 360 граммов углеводов. Запрещаются консервы, мясные бульоны, крепкие кофе и чай, вызывающие чрезмерное выделение желудочного сока, любые алкогольные напитки, газированные холодные напитки, пряные, острые, кислые блюда, кислые и соленые или очень сладкие овощи и фрукты, грибы, бобовые: фасоль, горох, чечевица.
Масло свежее сливочное, повторяем, добавляют только в готовые блюда.
Примерное меню больных хроническим панкреатитом
Завтрак. Мясо отварное с молочным соусом, каша овсяная на молоке, чай.
Второй завтрак. Творог, чай. Обед. Суп картофельный вегетарианский (пол тарелки). Котлеты мясные, паровые, компот яблочный.
Полдник. Омлет из белка, шиповник.
Ужин. Рыба отварная с картофельным пюре, пудинг паровой из обезжиренного творога, чай.
Перед сном. Чернослив.
В течение дня разрешается хлеба пшеничного вчерашнего, подсушенного и сухарей 200—300 граммов.
Когда врач разрешает больному панкреатитом расширить диету, в рацион включают овощи, а также фрукты и соки, которые лучше употреблять на третье блюдо. Количество этих продуктов увеличивают постепенно. И еще один совет: лучше есть понемногу, но чаще (рекомендуется 5—6 раз в день), а если самочувствие больного панкреатитом не улучшается — еще чаще.
