Замораживаем витамины
Лето и осень—пора заготовки на зиму даров сада, леса, огорода. Одним из лучших ее способов принято считать — быстрое замораживание, в ходе которого основные пищевые и биологически активные вещества ягод и плодов сохраняются почти в неизменном виде. При низкой температуре замораживание происходит быстро. Температура не ниже—18° считается наиболее благоприятной для хранения продуктов на протяжении 3—4 месяцев. Перед замораживанием плоды и ягоды переберите и вымойте, косточки и сердцевину удалите. Для заготовки нужно использовать только свежие, зрелые (но не перезревшие!), неповрежденные фрукты и ягоды, обсушенные после мытья. Как правило, большинство плодов перед замораживанием рекомендуется бланшировать, то есть ошпарить кипятком или паром или опустить на 2—4 минуты в кипящую воду, чтобы разрушить ферменты, вызывающие их потемнение при хранении. После бланширования плоды надо охладить на воздухе или проточной холодной водой и дать им хорошо обсохнуть.
Так как полное замораживать фрукты и ягоды нужно максимально быстро, предварительно охладите их до 8-10С в обычном холодильном шкафу на протяжении 1-2 часов. Перед замораживанием освободите морозильник от шубы, переведите в температурный режим 24-25С. Для быстрого воздействия низкой температуры, плоды нужно разложить в камере не более 5-6 сантиметров. Ягоды лучше замораживать россыпью, а дольки плодов уложите приготовленные формочки. Процесс замораживания обычно длится 2,5—3 часа, максимально. 5 часов. После этого брикеты освободите из формы и уложите в полиэтиленовые пакеты или плотно заверните в полимерную пленку. Упаковка должна быть герметичной и влагонепроницаемой. Иначе при хранении влага испарится из ягод и фруктов, и их качество снизится.
Не допускайте размораживания ягод и фруктов в процессе хранения. Если морозильник не имеет системы автоматического оттаивания, то, размораживая его, плоды надо вынуть, плотно завернуть в пленку и обернуть толстым ватным одеялом или положить в специально сшитый ватный мешок.
Абрикосы. Отберите немного недозрелые плоды, тщательно вымойте, удалите косточки, 
разделите на половинки, бланшируйте 2-4 минуты в слабом сахарном сиропе, предварительно нагретом до 80С. После чего охладите и замораживайте в натуральном виде.
Персики. Замораживают тем же способом что и абрикосы, в виде половинок без косточек.
Черника. Вымытые ягоды помещают в формы и заливают 40% сиропом (на один литр воды 670 граммов сахара).
Клубника (Земляника). Средние или крупные ягоды нужно перебрать, осторожно вымыть, обсушить, разложить на пленке или тарелке и выдержать в морозилке до полного замораживания. Затем сложите в пакет и плотно закупорьте. Влажные, мягковатые ягоды пересыпьте сахаром (в соотношении ягоды и сахара 1:5) и расфасуйте в формочки.
Малина. Для замораживания рекомендуется использовать только чистую не перезрелую садовую малину, только что снятую с куста, и, охладив, замораживайте россыпью.
Крыжовник. Для замораживания рекомендуется брать ягоды желто-зеленого цвета
