Замораживаем витамины

zamorazhivaem-vitaminyЛето и осень—пора заго­товки на зиму даров сада, леса, огорода. Одним из луч­ших ее способов принято считать — быстрое замораживание, в ходе которого основные пищевые и биологически активные веще­ства  ягод и плодов сохраняются почти в неизменном виде. При низкой темпе­ратуре замораживание проис­ходит быстро. Температура не ниже—18° считается наибо­лее благоприятной для хране­ния продуктов на протяжении 3—4 месяцев. Перед замораживанием плоды и ягоды переберите и вымойте, косточки и сердце­вину удалите. Для заготовки нужно использовать только свежие, зре­лые (но не перезревшие!), неповрежденные фрукты и ягоды, обсушенные после мытья. Как правило, большинство плодов пе­ред замораживанием реко­мендуется бланшировать, то есть ошпарить кипятком или паром или опустить на 2—4 минуты в кипящую воду, чтобы разрушить ферменты, вызы­вающие их потемнение при хранении. После бланширова­ния плоды надо охладить на воздухе или про­точной холодной водой и дать им хорошо обсохнуть.

замороженная-клубникаТак как полное замораживать фрукты и ягоды нужно максимально быстро, предварительно охладите их до 8-10С в обычном холодильном шкафу на протяжении 1-2 часов. Перед замораживанием освободите морозильник от шубы, переведите в температурный режим 24-25С. Для быстрого воздействия низкой температуры, плоды нужно разложить в камере не более 5-6 сантиметров. Ягоды лучше замораживать россыпью, а дольки плодов уложите приготовленные формочки. Процесс замораживания обычно длится 2,5—3 часа, максимально. 5 часов. После этого брикеты освободите из формы и уложите в полиэти­леновые пакеты или плотно заверните в полимерную пленку. Упаковка должна быть герметичной и влагоне­проницаемой. Иначе при хра­нении влага испарится из ягод и фруктов, и их качество сни­зится.

Не допускайте разморажи­вания ягод и фруктов в про­цессе хранения. Если моро­зильник не имеет системы автоматического оттаивания, то, размораживая его, плоды надо вынуть, плотно завер­нуть в пленку и обернуть тол­стым ватным одеялом или по­ложить в специально сшитый ватный мешок.

Абрикосы. Отберите немного недозрелые плоды, тщательно вымойте, удалите косточки, абрикосразделите на половинки, бланшируйте 2-4 минуты в слабом сахарном сиропе, предварительно нагретом до 80С. После чего охладите и замораживайте в натуральном виде.

Персики. Замораживают тем же способом что и абрикосы, в виде половинок без косточек.

Черника. Вымытые ягоды помещают в формы и заливают 40% сиропом (на один литр воды 670 граммов сахара).

Клубника (Земляника). Средние или крупные ягоды нужно перебрать, осторожно вымыть,  обсушить, разложить на пленке или тарелке и выдержать в морозилке до полного замораживания. Затем сложите в пакет и плотно закупорьте. Влажные, мягковатые ягоды пересыпьте сахаром (в соотношении ягоды и сахара 1:5) и расфасуйте в формочки.

Малина. Для замораживания рекомендуется использовать только чистую не перезрелую садовую малину, только что снятую с куста, и, охладив, замораживайте россыпью.

Крыжовник. Для замораживания рекомендуется брать ягоды желто-зеленого цвета

1 комментарий к посту “Замораживаем витамины

Добавить комментарий