Источник витаминов и минералов
Всем известно, что овощи это натуральный, природный источник витаминов и минералов.
Белый сорт картофеля широко применяется во всем мире. Он очень питателен, содержит много витаминов и минералов, большинство из которых находится в наружных слоях и кожуре, Картофель лучше отваривать на пару или запекать в кожуре. Печеный картофель легче усваивается и переваривается. Особую пользу картофель имеет из-за большого содержания кальция.
Свекла, морковь, репа, пастернак и корни петрушки могут применяться сырыми для приготовления овощных
соков в добавление к овощной зелени. Морковь и свекла в вареном виде легко усваиваются организмом, но их не следует переваривать. Сырая репа очень вкусна, если ее натереть и перемешать с нарубленной сырой петрушкой, натертой морковью. Все виды корнеплодов поистине богатый источник витаминов и минералов, которые необходимы для вашего здоровья.
Овощи, созреваемые над землей: спаржа, капуста, сельдерей, кабачки, артишоки и другие — прекрасная пища, содержащая хлорофилл и является богатым источником микроэлементов, витаминов и минералов. Капуста и сельдерей особенно хороши в салатах.
Хрен относится к пряностям. Небольшое его количество, смешанное с натертой сырой свеклой и затем 
охлажденное — прекрасная приправа к салату или обеденным блюдам. Хорошо в такую приправу добавить лимонного сока. Людям с больным желудком надо быть осторожными в применении этой приправы.
Редис разного рода особенно полезен большим содержанием хлора.
Помидоры содержат много железа, извести, калия, гораздо больше, чем яблоки, груши, виноград, дыни или огурцы. Они хороши в супах, соусах и с вареными овощами, но их лучше употреблять в сыром виде.
Баклажаны — прекрасный источник витаминов и минералов. В них много йода и железа. Если баклажан горький, его есть не следует. Поджаренные в жире баклажаны создают неперевариваемую смесь. Румыны используют более здоровый способ приговления баклажан. Они их пекут, после чего очищают от кожуры, вместе с сырой зеленью рубят и смешивают с небольшим количеством растительного масла, охлаждают и подают на стол в виде салата с помидорами и зеленью. Хорошо баклажаны варить на пару в скороварке (при очень малом количестве воды) с нарезанными на дольки луком, зеленым перцем, помидорами. Приправлять сливочным маслом перед подачей на стол.
