Жарим

Жарим кабачки, картофель, тыкву, баклажаны и другие овощи.

При этом они теряют, как правило,  в 3-5 раз больше витаминов, углеводов, аминокислот, минеральных солей, чем при варке. Это происходит из за того что из овощей на сковородку вытекает сок в котором содержатся ценные пищевые вещества.

 

Жарим рыбу и мясо. Жареные рыбные и мясные блюда теряют гораздо больше полезных пищевых веществ, чем вареные. Исключением являются жареные котлеты, в которых потери полезных пищевых веществ гораздо меньше. Это происходит из за того, что сок который выделяется из рыбы или мяса, впитывается  в хлеб, который добавляется в фарш, и лишь в незначительной мере вытекает на сковородку.  Если котлеты готовятся на пару, то пищевые вещества теряются  в 2 раза  меньше.