Когда специалист говорит о том что у нас дефицит жиров,  это вызывает недоумение. Оказывается, исключать жиры из рациона просто опасно! Жиры — это не только наш энергетический запас, в соединении с белками они входят в состав клеточных оболочек и ядер, участвуют в регулиро­вании обмена веществ в клетках.

Дефицит жиров

оказывается, даже ослабляет иммунитет! Ежедневно чело­веку требуется 90г жиров. Правда, уч­тите, что потребляем мы жиры  не толь­ко в чистом, но и в «скрытом» виде — с мясом, рыбой, молочными продукта­ми, орехами. Однако главный «водораз­дел» между жирами проходит по грани­це животных и растительных.

 

Во-первых, животные жиры — говя­жий, свиной, сливочное масло содержат холестерин — вещество, которое счита­ется «виновником» возникновения атеросклероза. Излишнее количество холестерина откладывается на внутрен­ней поверхности кровеносных сосудов, сужая их просвет. Растительные жиры холестерина не содержат, более того, некоторые вещества находящиеся растительных жирах, образуют с холес­терином легкорастворимые соединения и обеспечивают его выведение.

 

Во-вторых, в животных жирах содер­жатся в основном насыщенные жирные кислоты, а в растительных — полине­насыщенные.

Первые — лишь источник энергии. Причем, чем больше насыщенных жир­ных кислот, тем выше температура плавления жира, тем труднее он расщепляется в организме соответствую­щими пищерастворительными фермен­тами. Напротив, полиненасыщенные кислоты весьма активны и, в конечном итоге, легко выводятся из организма. Ненасыщенные кислоты — линолевая, линоленовая не синтезируются в организме человека, поэтому он должен получать их с пищей.

Абсолютного дефицита линолевой  кислоты в питании не наблюдается, од­нако недостаточность ее потребления бывает часто, особенно у грудных детей вскармливаемых смесями на основе ко­ровьего молока. Покупая смесь для ма­лыша, обязательно обратите внимание  на ее состав, присутствует ли в нем рас­тительное масло.

 

 

Оливковое масло

 

Масло, добываемое из масленичных косточковых культур, также содержит в большом количестве ненасыщенные жирные кислоты. В нем есть эфирные масла, органические кислоты, витами­ны. Оливковое масло обладает легким желчегонным действием, активизирует перистальтику, улучшает аппетит.
Оливковое масло лучше не подвер­гать термической обработке. Оно имеет приятный вкус, зеленоватый цвет. Вы­сыхает медленнее, чем подсолнечное, и хранится несколько дольше. Очень важ­ное свойство оливкового масла, позво­ляющее широко применять его в кос­метологии, — мягчительное (оливковое масло служит основой для некоторых кремов).

 

 

Кукурузное масло

Содержит ряд важных витаминов — В1, В2, РР, провитамин А, а также ви­тамин Кз — вещество, уменьшающее свертываемость крови.

Кукурузное масле тормозит процес­сы брожения в кишечнике, снижает уровень холестерина в крови, расслаб­ляет тонус гладкой мускулатуры желч­ного пузыря. Наружно применяется для лечения трещин губ и ожогов.

 

 

 

 

 

Подсолнечное масло

Наиболее распространенное в нашей стране подсолнечное масло. Содержа­ние ненасыщенных жирных кислот в нем около 50 процентов, кроме того, оно содержит белок, углеводы и дубиль­ные вещества. Очень ценный и всеми любимый пищевой продукт.

По вкусу различается масло, приго­товленное из жареных и сырых семечек. Если масло выжато из жареных семе­чек, оно более темного цвета, еш не­повторимый аромат не спутаешь ни с чем. Пожалуй, только на южных базарах можно .сегодня отведать такого масла. В большинстве случаев масло произво­дят из сырых семечек.

Хорошее подсолнечное масло не имеет осадка, оно прозрачно, с прият­ным запахом, без привкуса горечи.

 

Соевое масло

Рекордсмен по содержанию микроэлементов, в нем их более 30. Это каличество особо отмечается диетологами — поскольку наш повседневный рацион не обеспечивает нас микроэлементами в достаточном количестве Также содержит фосфолипиды и лейцин,благодаря чему стимулирует синтез желчных кислот. Обладает также мягким слабительным и очищающим действием.

 

 

Кунжутное масло

Очень долго хранится, так как содержит естественный консервант. У  него своеобразный аромат и приятный вкус, часто кунжутное масло используется в кондитерской промышленности При наружном применении кунжутное масло рассасывает синяки и гематомы масло рассасывает синяки и гематомы обладает мягчительным и согревающим свойствами используется при лечении трещин и шершавости кожи, сохраняет и укрепляет волосы. Часто кунжутное масло рекомендуют как тонизирующее средство. В Индии  это масло с добавлением сока алоэ и винограда использовали для лечения бронхиальной астмы. Кунжутное масло так же содержит вещество, увеличивающее число тромбоцитов и повышающее свертываемость крови.

 

 

 

Льняное масло

В нем высокое содержание провита­мина А, ферментов. Возбуждает дея тельность пищеварительного тракта, ис пользуется для лечения туберкулеза,при  хронических колитах, артритах, радикулитах. Очень ценный пищевой продукт, а при наружном применении  отбеливает кожу, залечивает шелушение и трещины

 

Масло зародышевой пшеницы

Оно дороже обычного растительного масла, но и намного полезнее, ведь изготавливается оно из зародыша- при­родной «кладовой» наиболее ценных питательных веществ. Масло зародышей пшеницы содержит сразу три биоактивных комплекса Во-первых, непредельные жирные кислоты здесь содержатся в оптимальном — для организма человека соотношении, Во-вторых, это поливитаминный комплекс . В зародыше содержится более 10 важнейших витаминов — группы В, РР, Р и самое высокое из природных источников содержание «витамина мо­лодости» — витамина Е.

Витамин Е и микроэлемент селен нейтрализуют вредное воздействие сво­бодных радикалов, предотвращают ста­рение.

Конечно, чтобы не разрушить цен­ные активные вещества зародыша, такое масло нельзя подвергать терми­ческой обработке.

Так выбирать животное масло или растительное?

Это — не альтернативные варианты! Правда, сегодня в продаже появились и другие полезные растительные масла.

Любое растительное масло содержит ненасыщенные кислоты, витамины и некоторые другие активные вещества. Однако во время обработки количество ненасыщенных жирных кислот и вита­минов существенно уменьшается. Поэ­тому, если при приготовлении не нужна термическая обработка, для салатов, ви­негретов лучше использовать не рафи­нированные масла.