Соус с тархуном

Этот соус  с  тархуном хорош к жареному мясу, дичи, он возбуждает аппетит, обогащает пищу витамином С.

 

Мелко режут репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей, тушат их в масле. Затем вливают белое вино, кладут стеб­ли тархуна и варят. Когда объем мас­сы в кастрюле уменьшится на треть, до­бавляют бульон и варят еще примерно полчаса. После этого заправляют мукой, перцем, солят, дают закипеть и тогда только кладут листики тархуна и про­чую зелень. Важно, чтобы они долго не кипели.

Состав соуса с тархуном в расчете на полстакана бульона следующий. Петрушка, сельде­рей, морковь — по 10 граммов, то есть приблизительно по одному корешку, реп­чатый лук — тоже 10 граммов, чайная ложка сливочного масла, неполная сто­ловая ложка вина.