Причины и помощь при пищевом отравлении

Рассмотрим, что стало причиной пищевого отравления, и как оказать первую помощь при пищевом отравлении.

Как правило, виновниками пищевых отравлений являются микробы: кишечные палочки, стафилококки, палочки ботулизма, сальмонеллы.

В теплом помещении , при температуре от 15 С до 37 С, они быстро размножаются в рыбных и мясных продуктах, сырковой массе, пирожных, твороге, винегрете, салате, овощных котлетах, пирожках с рыбой или мясом. В мясном фарше, при хранения в тепле на протяжении суток, количество микробов увеличивается в сотни раз. В погребе или холодильнике данные продукты хранят при температуре которая не повышается выше +6 С в течение определенного времени.

Например:

— рыбные и мясные не панированные полуфабрикаты в кусках (бифштекс, антрекот, филе) – 36 часов

— мясной фарш, не заправленный специями- 3 часа

— студень рыбный и мясной, рыбные мясные и заливные блюда – 12 часов

— мясо мелкими кусками (рагу, гуляш), рыбные и мясные котлеты -12 часов

— панированные полуфабрикаты, – 24 часа

— рыба (горячего копчения) – 72 часа

— печеночный паштет – 24 часа

— колбасы вареные, сардельки и сосиски – 48 часов

— кровяной зельц, колбасу ливерную – 12 часов

— пирожное со сливочным кремом – 36 часов

— пирожки жареные и печеные с ливером, мясом, рыбой, – 24 часа

 

— пирожное с заварным кремом – 6 часов

— творожную массу, творожные сырки, творог – 24 часа

— не пастеризованное молоко в бутылках– 12 часов

— сметану – 36 часов

 

Овощные и мясные консервы можно хранить на холоде.

Если нет погреба или холодильника, не рекомендуется варить пищу более чем на два дня и скоропортящиеся продукты необходимо есть сразу же после приготовления.

Блюда, которое постоят в тепле, перед употреблением необходимо вторично прожарить или прокипятить.

 

Очень важно строго соблюдать санитарно-гигиенические правила приготовления и хранения пищи. Ведь  пищевые продукты могут загрязняться, когда их обрабатывают. Необходимо правильно разделывать туши — предохранять мясо от любого соприкосновения с кишечником животного, так как там могут находиться вредные микробы.

После добавления в вареного мяса в студень, его необходимо повторно прокипятить а затем разливать в блюда.

Вареное и сырое мясо нужно разделывать на разных досках, а мясорубку, ножи, после обработки сырого мяса очень тщательно мыть теплой водой с моющим средством; естественно, надо вымыть и руки.

Блинчики с начинкой хорошенько прожарьте, а печеночные, мясные паштеты запекайте  в духовом шкафу.

Если человек болен гнойничковыми заболеваниями рук или ангиной, то его необходимо оградить от приготовления пищи, так как существует вероятность попадания  в нее стафилококков, которые могут вызвать не только панариций, ангину, но и тяжелейшие пищевые отравления.

 

Замечено, что очень часто переносчиком микробов на продукты являются мухи.  Ведь лапки этих насекомых покрыты волосками и имеют клейкие подушечки. К ним легко прилипают нечистоты и грязь, содержащая различные микроорганизмы. В ходе  проведения опытов ученые обнаружили. что на одной только мухе до 7 миллионов микробов.

Поэтому необходимо уделять борьбе  с мухами должное внимание! Все продукты, особенно масло, хлеб, сахар, необходимо держать в посуде с очень плотно закрывающимися крышками, которые недоступны для мух. Овощи и фрукты, перед приемом пищи нужно тщательно мыть чистой водой, после чего обдавать кипятком.

 

При  отравление организма микробами, первые признаки — боль и тяжесть в животе, озноб, слабость, понос и почти всегда рвота, тошнота. Данная симптоматика указывает на отравления организма ядами, которые выделяются микробами. Слизистые оболочки кишечника и желудка при этом воспаляются,и как следствие — выделение пищеварительных соков значительно уменьшается.

При появлении первых признаков отравления необходимо, как можно быстрее, обратиться к врачу. Помните о том что, самолечение может привести к тяжелым последствиям. Помните, что исчезновение б поноса, боли в животе, тошноты еще не свидетельствует о полном выздоровлении. И, если не пройти  полный курс лечения под наблюдением врача, болезнь может перейти в хроническую форму и будет периодически обостряться.

 

Как оказать помощь пострадавшему при пищевом отравлении до прихода врача? Прежде всего как можно быстрее выведите  из организма токсические продукты или микробы, которые вызвали заболевание. При пищевом отравлении больному необходимо сделать теплую очистительную клизму, состоящую  из 3—5 стаканов отвара ромашки (3—5) чайных ложек ромашки заваривают в 3—5 стаканах кипятка, а затем остужают до комнатной температуры), или из слабого (розового) раствора марганцовокислого калия.

 

 

Не надо подавлять рвоту, но и не следует вызывать ее искусственно, без рекомендации врача. Дело в

том, что некоторые тяжелые заболевания (нарушение мозгового кровообращения, инфаркт миокарда) начинаются иногда так же, как и пищевые отравления. Поэтому в некоторых случаях искусственно вызываемая рвота может резко ухудшить состояние больных.

Особенно вредно лечиться по своему усмотрению антибиотиками. Беспорядочный прием этих лекарств создает условия для образования бактерий, устойчивых к действию антибиотиков, и способствует переходу заболевания в хроническую форму.

Первая помощь при пищевом отравлении

При пищевом отравлении необходимо создать максимальный покой для желудка и кишечника. Поэтому в первый день больному дают лишь 5—8 стаканов крепкого, теплого, сладкого чая.

 

Со второго дня можно давать:

— сухари из пшеничного хлеба;

— некрепкий мясной и рыбный бульоны, заправленные слизистым отваром из круп, или яичными хлопьями, или манной крупой, или мясными фрикадельками;

— сваренные в воде или паровые котлеты из нежирных сортов говяжьего мяса или курицы, индейки, кролика, сделанные без добавления в фарш чеснока, лука;

— нежирную вареную рыбу (судак, сазан, зеркальный карп, щука, треска, салака, серебристый хек);

— протертые каши — рисовую, манную, гречневую, сваренные на воде или мясном бульоне;

— диетические яйца, только не более двух штук в день (рекомендуется в виде парового омлета или всмятку).

 

Полезны протертый свежеприготовленный творог, кисели и желе из разнообразных сладких ягод и фруктов (особенно рекомендуются черника, черемуха, груша, которые содержат таннин, обладающий противовоспалительным и дезинфицирующим действием). Из напитков можно давать чай, кофе без молока, отвар шиповника.

Сахар и сливочное масло больному ограничивают до 40—50 граммов в день. В большем количестве эти продукты вызывают брожение в кишечнике и приводят к обострению заболевания.

Питаться необходимо 4—5 раз в день в одни и те же часы, небольшими порциями, тогда нагрузка на кишечник будет равномерной, и пища лучше переварится.

Все блюда должны быть теплыми. Почему? Холодная пища раздражает нервные окончания слизистой оболочки желудка и рефлекторно усиливает движение кишечника; горячая — раздражает пищевод и желудок.

Строгую диету врач назначает обычно на второй день с момента заболевания, и соблюдать ее больной должен 4— 5 дней.

 

По мере улучшения самочувствия в рацион начинают включать вермишель, овощные пюре (картофельное, морковное, кабачковое, тыквенное), печеные яблоки, груши, протертые компоты из сладких сортов фруктов и ягод, каши, сваренные на воде с добавлением молока (вода — две трети, молока — одна треть). Если больной хорошо переносит эти блюда, можно постепенно включать в меню жареную рыбу, мясо, сырые овощи и фрукты, сыр, нежирную ветчину.

 

В течение 3—4 недель с момента заболевания следует избегать пищевых продуктов, долго задерживающихся в желудке и кишечнике или раздражающих слизистую оболочку и усиливающих сокоотделение. Не надо употреблять жирные сорта рыбы и мяса, изделия из сдобного теста, копчености, консервы,  соления, маринады, острые специи (перец, хрен, горчицу), грибы, некоторые овощи (редис,редьку, чеснок. лук), кислые ягоды и фрукты.

Нередко больные, перенеся пищевое отравление, долго соблюдают вопреки советам врача чрезмерно строгую диету, бедную белковыми продуктами, состоящую преимущественно из каш, бульонов, киселей, белого хлеба. Это, как правило, снижает сопротивляемость организма, приводит к более затяжному течению заболевания, ухудшает общее состояние, снижает работоспособность.

Однако не менее вредна и другая крайность, когда после исчезновения симптомов заболевания больные сразу же начинают есть все. Это может вызвать возврат болезни.

Только строгое соблюдение всех назначений лечащего врача может помочь больному справиться с недугом.