Грибы в рационе
Грибы в рационе человека играют немаловажную роль. Ведь грибы содержат в небольшом количестве белок. В 100 граммах свежих грибов содержится белка от одного грамма (маслята, опята) до 3 граммов (белые). В 100 граммах белых сухих грибов находится около 2,5 грамма жиров, 22 граммов белка, и 29 граммов углеводов.
В грибах присутствуют витамины РР и В1. Кроме этого, в некоторых грибах обнаружены цинк и медь, нужные для кроветворения. Так, в лисичках, опенках, маслятах, шампиньонах содержится около 16 миллиграммов цинка и около 3 миллиграммов меди на 100 граммов свежего вещества.
В других продуктах питания (хлебе, крупах, овощах, мясе) содержание этих минеральных веществ много ниже. Суточная потребность человека в цинке равна 10 миллиграммам, в меди — 5 миллиграммам.
Грибные бульоны обладают очень сильным сокогонным действием, поэтому они полезны в рационе тех у кого желудок выделяет недостаточное количество пищеварительных соков. Грибы нужно исключить из рациона при язвенной болезни, болезнях почек, катарах желудка.
Многие съедобные грибы, являющиеся полезными для людей здоровых, могут принести вред
тем у кого есть заболевания печени. Объясняется это тем, что даже в съедобных грибах содержится незначительное количество ядовитых веществ. При заболеваниях печени ее обезвреживающая деятельность значительно ослабляется и может наступить отравление.
В блюдах из грибов мало углеводов (от 1,5 до 4,5 процентов), они малокалорийны и в то же время объемисты и быстро дают чувство насыщения. Поэтому они рекомендуются тучным людям.
Грибы очень вкусны; поэтому их часто включают праздничный рацион, ведь закуски из грибов возбуждают аппетит.
Грибы в рационе могут служить дополнительным источником белка в питании здорового человека.
